乐竞体育- 乐竞体育官方网站- APP《2025超市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》发布

2025-12-29 19:18:55

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　　报告首次系统揭示了现场制售业务的三大市场分层格局。在北上广深等高线城市，即时零售渗透率超50%，零售商聚焦“大单品、爆品思维”，主推烤鸡、烘焙、寿司等高毛利商品，并大力发展线上线下一体化。以郑州、西安为代表的省会及重点城市目前已成为现场制售食品的“主战场”，通过五感营销打造色香味俱全的现场氛围，联动生鲜及自有品牌食材销售。而在广大下沉市场，即时零售占比不足10%，超市仍以基础生鲜作为经营核心，现场制售更多扮演“家庭餐桌补充”角色，品类精简、功能务实。

　　调研企业呈现出多样化的经营策略，对于核心品类和高毛利品类企业通常以自营为主，联营模式则多用于地方特色、非遗商品或知名品牌、专业性极强的品类。家家悦超市凭借“超市连锁+供应链+食品加工”三位一体模式，自建中央厨房形成强有力支撑，实现“后端标准化、前端体验化”的平衡。信誉楼则创新“深度管控型联营”，与1800余家专业商户合作，通过“技术入股、品牌共建”模式，建立涵盖500余个品牌的原料强管控体系，并自2024年4月起全面实施“明厨亮灶”，将加工间监控视频在卖场实时展示。伊藤洋华堂的“IY食品品质全流程管理体系”更是将标准化贯穿始终，通过第三方机构的双重监查与全链条信息追溯，让“看得见的放心”从口号落地为可验证的承诺。

　　报告还分析了日本与欧美市场相关情况。日本“中食”市场规模达11.29万亿日元（约5082亿人民币），年均复合增长率18.6%，便利店与食品超市合计占比超61%。而美国超市餐饮服务2025年销售达1540亿美元，占美国餐饮服务市场总额的10%。日本经验显示，熟食部门损耗率平均达10.6%，毛利率38.5%，盈利关键在单品销量与周转率。成功企业如八百幸连续36年实现营收、利润双增长，其熟食销售占比约14%，核心策略是PC加工中心承担准备工序、门店完成终制。